Η Γαλάτεια Σταθώρη είναι ειδικευόμενη ενδοκρινολογίας, πτυχιούχος της Ιατρικής Σχολής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Κατά τη φοίτησή της στην Ιατρική Σχολή, έλαβε μετά από εξετάσεις, υποτροφία του κληροδοτήματος ‘’ΙαλέμουΚυπριανίδη’’. Το 2017 ολοκλήρωσε την αγροτική της θητεία στο περιφερειακό ιατρείο Καρβουνάδων και στο γενικό νοσοκομείο Κυθήρων ‘’Τριφύλλειο’’. Από το 2017 έως το 2020 ειδικεύτηκε στην Εσωτερική Παθολογία στο 401 Γενικό Στρατιωτικό Νοσοκομείο Αθηνών. Παράλληλα, το 2019 ολοκλήρωσε το Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών της Ιατρικής Σχολής του ΕΚΠΑ με τίτλο «Σακχαρώδης Διαβήτης και Παχυσαρκία». Από το 2020 έως το 2022 ειδικεύτηκε στην Εσωτερική Παθολογία και στην Ενδοκρινολογία στα Νοσοκομεία Hôpital de Sierre, Centre HospitalierduValaisRomandστην Ελβετία, HôpitalLariboisière AP-HPκαι HôpitalKremlin-Bicêtre AP-HPστο Παρίσι. Το 2023 έλαβε Μεταπτυχιακό Δίπλωμα στην ‘’Ενδοκρινολογία της Αναπαραγωγής’’ από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Paris–Saclayστο Παρίσι. Από το 2023 που επέστρεψε στην Ελλάδα είναι υποψήφια διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του ΕΚΠΑ, στη ΜονάδαΕνδοκρινολογίας, Μεταβολισμού και Διαβήτη της Α’ Παιδιατρικής Κλινικής του Νοσοκομείο Παίδων “Η Αγία Σοφία” με θέμα διατριβής: ‘’ Διαταραχές των Ορμονών της Όρεξης σε κορίτσια με Πρώιμη Ήβη μέσω ΥποθαλαμικήςΦλεγμονής’’. Τέλος, από το 2023 είναι επιστημονική συνεργάτης στην Ενδοκρινολογική Μονάδα του Πανεπιστημίου Αθηνών.